Beigli

Hozzávalók

Tészta (4 rúdhoz)

• 1 kg liszt
• 0,5 kg vaj
• 4+1 tojás sárgája
• 15 dkg porcukor
• só
• 1 dl tej
• 2 dkg élsztő
• tejföl

Máktöltelék (2 rúdhoz)

• 35 dkg darált mák
• kevés víz
• 35 dkg cukor
• 4 ek baracklekvár, vagy 25 dkg hámozott reszelt alma
• citromhéj

Diótöltelék (2 rúdhoz)

• 35 dkg darált dió
• 28 dkg cukor
• kevés víz
• 6 dkg mazsola és/vagy meggy
• fahéj
• vanília

Elkészítés

Aranygaluska

A lisztet eldörzsöljük a vajjal. A közepébe, egy mélyedésbe tesszük a 4 tojássárgáját, a porcukrot, a sót, a tejben felfuttatott élesztőt, és annyi tejfölt, hogy kemény, rétesfogású tésztát kapjunk. Jól kidolgozzuk, majd 3 vagy 4 órán át pihentetjük nem hűvös helyen, 4 cipóra osztva.

A cipókból fél cm vastag téglalapokat nyújtunk. Megkenjük a töltelékkel úgy, hogy az egyik szélén maradjon egy 2 cm üres csík, amit benedvesítünk, hogy könnyebben összeragadjon. Az ezzel átellenes oldalnál kezdve szorosan feltekerjük a rudakat, a két végén behajtva. A tetejét megkenjük tojássárgájával és fél óráig pihentetjük a tepsiben, egymástól legalább 3 ujjnyi távolságra. Utána másodszor is lekenjük tojássárgájával, megszurkáljuk, majd 170°C-os (részben előmelegített) sütőben kb. 40 percig sütjük.

Töltelék

A töltelékekhez a cukorból és nagyon kevés vízből szirupot készítünk, belefőzzük a diót / mákot, majd langyosra hűtjük mielőtt hozzákeverjük a többi hozzávalót. Langyosan a legkönnyebb elsimítani a tésztán.